Dieses vegane Pilz-Stroganoff ist eine köstliche, cremige und aromatische Variante des klassischen Gerichts. Mit saftigen Pilzen, einer reichhaltigen Cashew-Sahne-Sauce und einem Hauch von frischen Kräutern ist es ein perfektes comfort food, das auch ohne tierische Produkte reich an Geschmack ist. Ideal zu Reis, Pasta oder Kartoffeln!
Zutaten:
- 500 g braune Champignons oder gemischte Pilze (z.B. Shiitake, Austernpilze), in Scheiben geschnitten
- 1 Zwiebel, gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1/2 Tasse Cashewkerne (ungesalzen und ungeröstet)
- 1 1/4 Tassen Wasser oder Gemüsebrühe
- 1 EL Olivenöl oder vegane Butter
- 1 TL Paprikapulver
- 1 TL Senf (optional, für mehr Tiefe)
- 1 TL frischer Thymian (oder 1/2 TL getrockneter Thymian)
- 1 TL Sojasauce (für Umami)
- 1/2 Tasse ungesüßte pflanzliche Sahne (z.B. Hafer-, Soja- oder Kokos-Sahne)
- 1/4 Tasse Weißwein (optional)
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 1 TL Zitronensaft (optional, für eine frische Note)
- Frische Petersilie zum Garnieren (optional)
- 300 g Pasta, Reis oder Kartoffeln als Beilage
Zubereitung:
- Cashew-Creme vorbereiten: Die Cashewkerne in einer Schüssel mit Wasser bedecken und für mindestens 30 Minuten einweichen. Alternativ können Sie sie auch für 10 Minuten in heißem Wasser einweichen. Nach der Einweichzeit die Cashews abgießen und mit 1 1/4 Tassen Wasser oder Gemüsebrühe in einem Mixer glatt pürieren. Die Cashew-Creme beiseite stellen.
- Pilze anbraten: Erhitzen Sie das Olivenöl oder die vegane Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Geben Sie die Zwiebel und den Knoblauch hinein und braten Sie sie 3-5 Minuten an, bis sie weich und duftend sind.
- Pilze hinzufügen: Fügen Sie die Pilze in die Pfanne und braten Sie sie etwa 5-7 Minuten an, bis sie weich und goldbraun sind. Während des Bratens ab und zu umrühren.
- Würzen und ablöschen: Streuen Sie Paprikapulver, Thymian und Senf (falls verwendet) über die Pilze und rühren Sie um. Geben Sie dann den Weißwein hinzu (falls verwendet) und lassen Sie ihn für 2 Minuten einkochen. Gießen Sie nun die Cashew-Creme hinzu und rühren Sie alles gut um.
- Verfeinern und abschmecken: Lassen Sie das Stroganoff bei niedriger Hitze für 5-7 Minuten köcheln, damit sich die Aromen verbinden. Fügen Sie Sojasauce, Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzu. Wenn die Sauce zu dick ist, können Sie etwas mehr Brühe oder Wasser hinzufügen. Optional können Sie einen Spritzer Zitronensaft hinzufügen, um die Aromen aufzufrischen.
- Servieren: Servieren Sie das vegane Pilz-Stroganoff über Pasta, Reis oder Kartoffeln. Garnieren Sie es mit frischer Petersilie für zusätzlichen Geschmack und Farbe.
Serviervorschläge:
- Beilagen: Das Pilz-Stroganoff passt perfekt zu gedämpftem Gemüse oder einem frischen grünen Salat.
- Für extra Cremigkeit: Fügen Sie mehr pflanzliche Sahne hinzu, wenn Sie eine besonders cremige Sauce bevorzugen.
- Für mehr Geschmack: Eine Handvoll geröstete Nüsse oder Pinienkerne als Topping bringen zusätzlichen Crunch und Geschmack.
Tipps:
- Pilzvariationen: Sie können verschiedene Pilzsorten wie Champignons, Shiitake, Austernpilze oder Portobello verwenden, um den Geschmack zu variieren.
- Cashew-Creme: Wenn Sie keine Cashewkerne haben, können Sie auch ein fertiges Cashew-Sahneprodukt oder eine andere pflanzliche Sahne verwenden, aber die Cashews geben der Sauce eine besonders cremige Textur.
- Pasta: Jede Art von Pasta funktioniert gut – ob Spaghetti, Fusilli oder Pappardelle. Für eine glutenfreie Variante wählen Sie glutenfreie Pasta oder Quinoa.
Häufig gestellte Fragen (FAQs) zu Veganem Pilz-Stroganoff
1. Kann ich das Gericht auch ohne Cashews zubereiten?
Ja, Sie können die Cashews durch andere pflanzliche Sahne wie Kokos-, Soja- oder Hafercreme ersetzen. Cashews machen die Sauce jedoch besonders cremig und nussig, also könnte das Ersetzen die Textur etwas verändern.
2. Kann ich das Stroganoff auch mit Tofu oder Tempeh machen?
Ja, Sie können Tofu oder Tempeh anstelle von Pilzen verwenden. Schneiden Sie den Tofu in kleine Würfel und braten Sie ihn an, bevor Sie ihn in die Sauce geben. Tempeh eignet sich ebenfalls gut für mehr Textur und Protein.
3. Kann ich das Pilz-Stroganoff auch im Voraus zubereiten?
Ja, dieses Gericht lässt sich gut vorbereiten und im Kühlschrank für 2-3 Tage aufbewahren. Es schmeckt sogar noch besser, wenn es über Nacht zieht. Zum Aufwärmen einfach in der Pfanne oder Mikrowelle erhitzen.
4. Wie kann ich das Gericht würziger machen?
Wenn Sie es würziger mögen, können Sie etwas scharfe Paprika, Cayennepfeffer oder Chili-Flocken hinzufügen. Für ein noch intensiveres Aroma können Sie auch ein paar Spritzer Sojasauce oder Tamari verwenden.
5. Kann ich die Cashew-Creme auch durch etwas anderes ersetzen?
Ja, wenn Sie keine Cashews mögen oder nicht zur Hand haben, können Sie auch eine andere Nusscreme wie Mandel- oder Haselnussbutter verwenden oder einfach mehr pflanzliche Sahne verwenden. Beachten Sie, dass dies die Konsistenz und den Geschmack leicht verändern wird.
6. Kann ich das Gericht glutenfrei machen?
Ja, wenn Sie das Gericht glutenfrei machen möchten, achten Sie darauf, glutenfreie Pasta zu verwenden und sicherzustellen, dass alle anderen Zutaten glutenfrei sind.