Glutenfreie Brötchen sind eine tolle Alternative für alle, die auf Weizen und andere glutenhaltige Getreide verzichten müssen oder wollen. Sie sind nicht nur für Menschen mit Zöliakie geeignet, sondern auch für alle, die eine bekömmlichere und leichtere Ernährung bevorzugen.
In diesem Artikel erfährst du alles über die besten Mehlsorten für glutenfreie Brötchen, einfache Rezepte und Tipps, damit deine Brötchen luftig und lecker werden.
Warum glutenfreie Brötchen?
Gluten ist ein Protein, das in Weizen, Dinkel, Roggen und Gerste enthalten ist. Für Menschen mit Glutenunverträglichkeit oder Zöliakie kann der Verzehr von glutenhaltigen Produkten zu Verdauungsbeschwerden, Entzündungen oder anderen gesundheitlichen Problemen führen.
Glutenfreie Brötchen bieten daher eine gesunde Alternative, die genauso lecker sein kann wie herkömmliche Brötchen. Zudem sind sie oft reich an Ballaststoffen, gesunden Fetten und Proteinen.
Die besten Mehlsorten für glutenfreie Brötchen
Da herkömmliches Weizenmehl nicht verwendet werden kann, gibt es eine Vielzahl an glutenfreien Alternativen. Jede Mehlsorte hat unterschiedliche Eigenschaften, die das Backergebnis beeinflussen.
1. Mandelmehl
- Nussiger Geschmack, reich an Proteinen und gesunden Fetten
- Macht die Brötchen saftig, aber sollte mit anderen Mehlsorten kombiniert werden
2. Kokosmehl
- Sehr saugfähig, benötigt viel Flüssigkeit
- Verleiht den Brötchen eine leichte Süße
3. Hafermehl (glutenfrei zertifiziert)
- Mild im Geschmack, ballaststoffreich
- Ideal für fluffige Brötchen
4. Reismehl
- Leicht und neutral im Geschmack
- Gut kombinierbar mit anderen Mehlsorten für eine weiche Krume
5. Buchweizenmehl
- Kräftiger, leicht herber Geschmack
- Verleiht den Brötchen eine schöne Textur
6. Flohsamenschalen
- Sorgen für eine gute Bindung und Elastizität
- Machen den Teig luftiger und saftiger
10 leckere glutenfreie Brötchen-Rezepte
1. Klassische glutenfreie Brötchen
Ein einfaches Basisrezept für leckere, luftige Brötchen.
- Zutaten: 200 g Reismehl, 100 g Kartoffelstärke, 1 TL Salz, 1 TL Flohsamenschalen, 1 Pck. Trockenhefe, 250 ml warmes Wasser
- Zubereitung: Alle Zutaten zu einem Teig kneten, 1 Stunde gehen lassen, Brötchen formen und bei 200 °C 25 Minuten backen.
2. Mandelmehl-Brötchen
Nussig und saftig – perfekt fürs Frühstück.
- Zutaten: 150 g Mandelmehl, 50 g Flohsamenschalen, 1 TL Backpulver, 3 Eier, 150 ml Wasser
- Zubereitung: Zutaten mischen, 10 Minuten ruhen lassen, Brötchen formen, 30 Minuten backen.
3. Quarkbrötchen
Weich, proteinreich und schnell gemacht.
- Zutaten: 250 g Quark, 2 Eier, 200 g Hafermehl, 1 TL Backpulver, 1 Prise Salz
- Zubereitung: Alles verrühren, kleine Brötchen formen, 20 Minuten backen.
4. Kokosmehl-Brötchen
Perfekt für ein leicht süßliches Frühstück.
- Zutaten: 100 g Kokosmehl, 3 Eier, 200 ml Mandelmilch, 1 TL Backpulver, 1 TL Flohsamenschalen
- Zubereitung: Zutaten mischen, Teig ruhen lassen, Brötchen backen.
5. Buchweizenbrötchen
Herzhaft und sättigend.
- Zutaten: 200 g Buchweizenmehl, 1 TL Salz, 1 Pck. Trockenhefe, 200 ml Wasser
- Zubereitung: Alle Zutaten kneten, gehen lassen, backen.
6. Körnerbrötchen
Knusprig und voller gesunder Samen.
- Zutaten: 100 g Hafermehl, 100 g Mandelmehl, 2 EL Sonnenblumenkerne, 1 EL Chiasamen, 1 TL Flohsamenschalen
- Zubereitung: Zutaten mischen, formen, backen.
7. Süße Zimtbrötchen
Eine süße Frühstücksidee.
- Zutaten: 150 g Mandelmehl, 50 g Kokosmehl, 1 TL Zimt, 2 Eier, 2 EL Honig
- Zubereitung: Teig kneten, Brötchen formen, 20 Minuten backen.
8. Kartoffelbrötchen
Super weich und fluffig.
- Zutaten: 200 g Kartoffelmehl, 1 TL Backpulver, 2 Eier, 150 ml Wasser
- Zubereitung: Alles mischen, backen.
9. Eiweißbrötchen
Ideal für Sportler.
- Zutaten: 100 g Mandelmehl, 50 g Flohsamenschalen, 2 Eiweiße, 1 TL Backpulver
- Zubereitung: Zutaten mischen, Brötchen formen, 25 Minuten backen.
10. Linsenbrötchen
Proteinreich und sättigend.
- Zutaten: 200 g Linsenmehl, 1 TL Salz, 1 Pck. Hefe, 200 ml Wasser
- Zubereitung: Kneten, gehen lassen, backen.
Tipps für perfekte glutenfreie Brötchen
1. Die richtige Mehlsorte kombinieren
Oft ist eine Mischung aus mehreren glutenfreien Mehlsorten die beste Wahl, um die perfekte Textur zu erhalten.
2. Flohsamenschalen nutzen
Sie helfen, die Brötchen saftig und elastisch zu machen.
3. Genug Flüssigkeit verwenden
Glutenfreie Mehle benötigen oft mehr Feuchtigkeit als Weizenmehl.
4. Geduld beim Gehenlassen
Ein längerer Gehprozess hilft, luftige Brötchen zu bekommen.
5. Den Teig nicht zu stark kneten
Glutenfreie Teige sind empfindlicher als herkömmliche Teige.
häufige Fragen zu glutenfreien Brötchen
1. Warum werden meine glutenfreien Brötchen trocken?
Möglicherweise wurde zu wenig Flüssigkeit verwendet oder der Backvorgang war zu lang.
2. Welches glutenfreie Mehl eignet sich am besten?
Eine Mischung aus Reismehl, Mandelmehl und Flohsamenschalen funktioniert gut.
3. Kann ich glutenfreie Brötchen einfrieren?
Ja, sie lassen sich gut einfrieren und bei Bedarf aufbacken.
4. Wie kann ich glutenfreie Brötchen fluffiger machen?
Mehr Hefe oder Backpulver und ein längeres Gehenlassen helfen.
5. Können glutenfreie Brötchen auch vegan sein?
Ja, Eier können oft durch Leinsamen oder Apfelmus ersetzt werden.
6. Welche Milchalternative eignet sich am besten?
Mandel-, Kokos- oder Hafermilch (glutenfrei) sind gut geeignet.
7. Kann ich normales Mehl einfach durch glutenfreies ersetzen?
Nein, es ist oft nötig, verschiedene Mehlsorten zu kombinieren.
8. Wie bewahre ich glutenfreie Brötchen auf?
Am besten luftdicht verschlossen im Kühlschrank oder Gefrierschrank.
9. Wie bekomme ich eine knusprige Kruste?
Brötchen mit etwas Wasser besprühen und mit höherer Temperatur backen.
10. Sind glutenfreie Brötchen gesünder?
Sie sind oft leichter verdaulich und enthalten gesunde Nährstoffe, aber die Zutaten sollten bewusst gewählt werden.